Küchenmesser

Feine Küchenmesser stehen für Präzision, Handwerk und die Freude an der Zubereitung guter Speisen. Umso spannender ist es, ein solches Messer selbst herzustellen. In diesem Kurs bekommst du einen intensiven Einblick darin, wie viel Arbeit, Erfahrung und Sorgfalt in einer hochwertigen Klinge steckt.

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Wir beginnen mit einem Stück hochwertigen Messerstahls, das wir Schlag für Schlag am Amboss in Form bringen. Der verwendete Kohlenstoffstahl ermöglicht ein besonders feines Gefüge, hohe Schneidhaltigkeit und kompromisslose Schärfe. Durch die anschließende Wärmebehandlung erreicht die fertige Klinge eine Härte von etwa 63 HRC.

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Welche Form dein Messer bekommt, entscheidest du selbst: vom klassischen europäischen Küchenmesser bis hin zum japanisch inspirierten Santoku oder Gyuto.

 

Vollendet wird dein Messer mit einem formschönen und ergonomischen Holzgriff. Die Griffmaterialien können individuell ausgewählt und miteinander kombiniert werden. Anschließend wird der Griff von Hand ausgearbeitet, geschliffen und geölt.

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Inhalte:

• Einführung in Messerformen und Schneidengeometrie

• Ausformen der Klingenrohlinge am Amboss

• Grobschliff und anschließende Wärmebehandlung

• Fertigstellung der Klingen und Finish

• Anfertigen und Verkleben der Holzgriffe